Ogni estate preparo almeno un paio di vasetti di questo delizioso sciroppo, come rimedio invernale per il mal di gola o la tosse. Ma perché limitarsi alla cura dei malanni? Il suo profumo ricorda le calde giornate estive in montagna e il suo sapore è delicato e complesso…assolutamente unico! Così con una breve “riduzione” si trasforma in un nettare denso e profumato, ideale da gustare con formaggi, gelato o frutta (provate con le mele!).

sciroppo di pino mugo

Ingredienti:

  • Pigne giovani di Pinus mugo (raccolte in giugno-luglio)
  • Zucchero
  • Vaso di vetro (tipo bormioli grande)
  • Sole!

Preparazione:

Raccogliere le pigne in montagna, possibilmente lontano da strade trafficate. Il periodo ideale cambia in funzione della stagione, devono essere ancora immature, chiuse, di colore verde leggermente virante al rosa.

Riempire il vaso di vetro con le pigne e coprire con lo zucchero fino all’orlo. Chiudere con il tappo. Lasciare il vaso al sole (sul davanzale della finestra) per tutta l’estate, scuotendolo ogni tanto. Gradualmente lo zucchero si scioglierà portando con sé i preziosi olii balsamici delle pigne.

Può capitare che sul fondo del vasetto rimanga un deposito di zucchero che proprio non vuole sciogliersi: questo accade perché la soluzione è satura, quindi non si scioglierà più.

Facoltativo: le Ginevrine

Per non sprecarlo si possono fare delle ottime Ginevrine di zucchero, che conservano il prezioso profumo del mugo.

ginevrine

Basterà sciogliere lo zucchero in un pentolino con pochissima acqua (circa 2 cucchiai ogni 100g di zucchero) e cuocere a fuoco lento finché assumerà l’aspetto di una glassa.

ginevrine

Togliere dal fuoco e, con un cucchiaino, far cadere tante gocce separate su di un foglio di carta forno. Lasciatele raffreddare per circa un’ora.

ginevrine

Quando sono ben solidificate, le caramelle tendono a staccarsi da sole dal foglio. Io le lascio “asciugare” qualche giorno, prima di travasarle nel loro contenitore finale, per evitare che l’umidità le trasformi in una massa appiccicosa.

Sciroppo di Pino mugo

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47 pensieri su “Sciroppo di Pino mugo

  • Luglio 1, 2016 alle 15:34
    Permalink

    Io ho raccolto le estremità. Dei rami non erano propio pignie ma mazzetti di aghetti verde chiaro molto morbidi. Va bene lo stesso?

    Rispondi
    • Luglio 10, 2016 alle 11:13
      Permalink

      Ciao Romina! le gemme vanno bene lo stesso per fare un ottimo sciroppo, però la pianta ne soffre un po’. Si usa lo stesso procedimento delle pigne. Non preoccuparti se cambiano colore dopo qualche giorno al sole, è normale.

      Rispondi
  • Luglio 14, 2016 alle 23:43
    Permalink

    Ho notato che nel vasetto chiuso ermetica mente si forma in breve del gas per la trasformazione dello zucchero e quindi sono costretto ad aprirlo per evitare che possa scoppiare. E successo anche a voi? GF

    Rispondi
    • Luglio 15, 2016 alle 06:31
      Permalink

      Il gas si forma quando, accidentalmente, si avvia il processo di fermentazione. E’ capitato anche a me di tanto in tanto. Succede quando c’è dell’acqua nel vasetto (pigne umide, vasetto non perfettamente asciutto, etc). Le pigne immature contengono infatti lieviti naturali. Generalmente i lieviti muoiono in breve tempo, quindi aspetta a buttarlo. Altrimenti si può usare come eccellente lievito per fare la birra o il pane. Personalmente non ho ancora provato, ma è uno degli esperimenti che intendo tentare a breve. Per evitare la fermentazione assicurati di usare pigne e vasetti asciutti (sterilizzati). Se le raccogli in una giornata umida, lasciale asciugare all’aria un paio di giorni prima di invasettarle.

      Rispondi
  • Agosto 2, 2016 alle 17:20
    Permalink

    Io uso lo stesso procedimento ma poi con poca acqua calda lavo le pignette messe in un colapasta e i vasi. Aggiungo tutto allo sciroppo e metto su fuoco basso finché lo zucchero in eccesso si è sciolto. Filtro con un colino e quando è freddo aggiungo alcool. Ottimo in inverno come punch con acqua calda o tisana. Regalo di Natale molto apprezzato dagli amici.
    Giulia

    Rispondi
    • Agosto 4, 2016 alle 20:40
      Permalink

      Grazie Giulia! l’aggiunta di alcol è un interessantissimo upgrade della ricetta. Non vedo l’ora di provare il punch, come da tue indicazioni, questo inverno…

      Rispondi
  • Agosto 4, 2016 alle 18:40
    Permalink

    Ciao, io ho preparato lo sciroppo di pino mugo solo con zucchero e sole ma sono passati ormai due anni ( ne avevo fatto parecchio). L’ho conservato chiuso in frigo. Secondo te è ancora buono o rischio di prendermi qualche strana intossicazione?? Mi dispiacerebbe buttarne via quasi due chili…
    grazie

    Rispondi
    • Agosto 4, 2016 alle 20:54
      Permalink

      Ciao Luigi, mi chiedi davvero troppo perché molto dipende dalle condizioni iniziali (es. sterilizzazione dei barattoli, concentrazione di zucchero) e dalla conservazione. Personalmente non rischierei. Per di più, quest’anno sei ancora in tempo per farne uno nuovo, se ti affretti!

      Rispondi
  • Agosto 23, 2016 alle 10:38
    Permalink

    Ciao, io ho raccolto le pigne ancora premature di colore verdognolo tendente al rossiccio; le ho tagliate a metà e le ho messe in un vaso bormioli grande. A questo punto ho messo lo zucchero come hai detto fino all’orlo. E’ passata una settimana e ogni giorno sono andato a scuoterlo in modo che lo zucchero non si depositaasse sul fondo; ora lo zucchero si è sciolto quasi tutto, il mio dubbio è: devo aggiungere ancora zucchero o lo sciroppo è pronto così?

    Rispondi
    • Agosto 23, 2016 alle 14:55
      Permalink

      Ciao Alessandro! intanto complimenti per la passione che ci metti: tagliarle e scuoterle ogni giorno richiede un lavoro notevole. Una settimana: direi che è ancora presto, io le lascio tranquille nel loro sciroppo, al sole, per almeno un mesetto. Per l’eventuale aggiunta di zucchero: lo sciroppo è pronto così! Basterà travasarlo in bottiglie sterilizzate e si conserverà tutto l’anno senza problemi.

      Rispondi
      • Agosto 23, 2016 alle 15:12
        Permalink

        Grazie mille per il consiglio! Buon fine estate, ciao!

        Rispondi
  • Agosto 28, 2016 alle 13:44
    Permalink

    Salve io le ho raccolte un po in ritardo, ma ,nonostante aver sterilizzato i vasi ed asciugato le pigne, penso sia partita una fermentazione(coperchi convessi e si fa fatica a renderli concavi, anche con molta pressione), devo buttar via tutto? Grazie.

    Rispondi
  • Settembre 1, 2016 alle 07:22
    Permalink

    È la prima volta chiedo le pigne vanno tagliate o lasciate intere.?grazie

    Rispondi
    • Settembre 10, 2016 alle 07:45
      Permalink

      Io le lascio intere

      Rispondi
  • Settembre 3, 2016 alle 14:47
    Permalink

    Ciao a tutti, ho raccolto le pigne, invasate con zucchero ed esposte al sole per un mese circa. Ho ottenuto lo sciroppo, quindi travasato in vasetti più piccoli e chiusi ermeticamente. Alcuni presentano lievi tracce di muffa in superficie. Cosa faccio butto tutto o posso far bollire lo sciroppo allo scopo di sterilizzarlo e quindi riutilizzarlo ?

    Rispondi
    • Settembre 10, 2016 alle 07:43
      Permalink

      Ciao Ugo, purtroppo temo che ti convenga buttare tutto. Con le muffe non si scherza, possono essere molto dannose per la salute. Probabilmente la contaminazione è avvenuta nella fase di travaso nei vasetti più piccoli: forse non erano ben sterilizzati, non perfettamente asciutti oppure le spore erano presenti nell’ambiente dove hai effettuato l’operazione. Che peccato! La prossima volta andrà meglio…non arrenderti!

      Rispondi
  • Novembre 13, 2016 alle 12:08
    Permalink

    buongiorno vorrei sapere il periodo dell anno giusto per la raccolta delle pigne .grazie

    Rispondi
    • Novembre 13, 2016 alle 12:43
      Permalink

      Dipende dal luogo di raccolta e dall’andamento della stagione. Generalmente varia tra i primi di luglio e metà agosto. Se a bassa quota risultano già troppo lignificate, è sufficiente “alzarsi” in quota, dove maturano più tardi.

      Rispondi
  • Agosto 29, 2017 alle 14:39
    Permalink

    posso usare lo sciroppo residuo per fare il liquore aggiungendo quindi all’alcol lo sciroppo?
    grazie

    Rispondi
  • Gennaio 8, 2018 alle 23:04
    Permalink

    Avendo raccolto le pigne di mugo troppo tardi (fine agosto), lo sciroppo non si è fatto, ma grazie alla ricetta di Federica e ai suoi consigli ho delle ottime ginevrine. Le mie non sono verdi e belle come quelle nella foto, ma la consistenza e il sapore mi consolano per la mancanza dello sciroppo, e son certa che la prossima volta andrà sicuramente meglio!

    Rispondi
  • Luglio 12, 2018 alle 14:56
    Permalink

    Buongiorno. Ho provato per la prima volta a fare lo sciroppo. Ho raccolto le pigne ancora verdi e messe nei vasetti di vetro ricoperte di zucchero di canna circa 3 settimane fa. Li zucchero si è sciolto tutto e oggi ho travaso in bottigliette di vetro ma nell’aprire, un vasetto ha avuto una reazione come di scoppio… è buono ugualmente o devo buttare tutto? Grazie mille!

    Rispondi
    • Luglio 30, 2018 alle 12:40
      Permalink

      vuol dire che ha fermentato, probabilmente c’era dell’acqua residua nella bottiglietta. A volte basta solo un po’ di condensa. Accade anche prima del travaso, se si lavano le pigne o si raccolgono quando piove. A me è capitato così raramente che non ho avuto occasione di utilizzarlo, ma c’è chi usa questo fermentato come lievito per fare addirittura il pane o la birra. Prova a cercare Pascal Baudar: è un esperto in fermentazioni con erbe selvatiche.

      Rispondi
    • Settembre 15, 2020 alle 14:05
      Permalink

      Filtrato ora lo sciroppo di una piccola raccolta. Insegnamenti con lo zucchero di canna:
      – non rabboccare con lo zucchero, al massimo una volta all’inizio, perché tanto poi te lo ritrovi non sciolto dopo (la soluzione satura)
      – a mio avviso con lo zucchero di canna il sapore è più gradevole, ma poi con quello che non si scioglie non si riesce più a fare niente (a meno di provare con l’idea della torta…)

      Un saluto 🙂

      Rispondi
  • Agosto 20, 2018 alle 08:41
    Permalink

    Ciao Fede e ciao a tutti,
    solo un’informazione al volo… posso usare lo zucchero di canna integrale?

    Rispondi
  • Agosto 24, 2018 alle 09:53
    Permalink

    Fede che ne dici se al posto dello zucchero uso il miele?

    Rispondi
    • Agosto 25, 2018 alle 15:55
      Permalink

      Ma che bella idea! non ci ho mai provato, ma credo che possa funzionare ugualmente. Uniche variabili da considerare sono la eventuale cristallizzazione del miele (magari con quello di acacia si riduce il rischio) e il gusto di miele che probabilmente sovrasterà quello del mugo. Però vale la pena provare.. fammi sapere come è venuto, sono curiosa.

      Rispondi
  • Agosto 25, 2018 alle 13:48
    Permalink

    Salve,ma le pigne vanno lavate prima?
    A me hanno preparato un vasetto normale d vetro ma uno nn m hanno parlato d sterilizzazione. E due ho chiesto se le pigne andavano lavate,mi hanno detto d no…

    Rispondi
    • Agosto 25, 2018 alle 15:59
      Permalink

      No, sarebbe meglio non lavarle, proprio per evitare il pericolo della fermentazione. Per quanto riguarda la sterilizzazione dei vasetti si può probabilmente farne a meno, ma aumenta il rischio di contaminazione. In fondo perché rischiare?

      Rispondi
  • Settembre 27, 2018 alle 15:57
    Permalink

    Ciao, io ho raccolto le pigne a fine giugno e messe a macerare nei barattoli a chiusura ermetica esposti al sole. Oggi ho filtrato lo sciroppo ma sono rimasta stupita dall’odore piuttosto sgradevole. Mi aspettavo un odore simile all’eucalipto, invece sembrava tipo olive. È stato sul balcone circa tre mesi, forse troppo?

    Rispondi
    • Settembre 29, 2018 alle 15:11
      Permalink

      Ciao Caterina, tre mesi non sono troppi. Però la faccenda dell’odore mi giunge nuova. Mi spiego meglio: gli odori e i sapori, come sai, sono molto soggettivi. L’odore del mugo non somiglia a quello dell’eucalipto, ma neppure direi che possa somigliare a quello delle olive. Ne ho aperto uno che ho lasciato al sole per un anno, tanto per mettermi nei tuoi panni. E si, a occhi chiusi e “cercando” il profumo di olive in effetti il primo sentore potrebbe vagamente ricordarle. Quindi ti direi che è tutto normale. Filtra il contenuto, togliendo le pigne. Vedrai che lo sciroppo avrà il profumo di un bosco di montagna e null’altro. L’odore è dato probabilmente dal legno delle pigne (come per le olive è dato dal nocciolo legnoso).

      Rispondi
  • Ottobre 20, 2018 alle 11:29
    Permalink

    Ciao filtrato il prodotto, il prodotto che rimane nei vasetti e le pigne cosa dobbiamo farne?
    Ciao grazie

    Rispondi
  • Maggio 22, 2019 alle 18:03
    Permalink

    Oggi ho raccolto le gemme di pino mugo erano color marroncino e un po pelose le ho raschiate un po e invasate com zucchero di canna in vaso ermetico con molla non sterilizzato va bene uqualmente o ho fatto un disastro?

    Rispondi
    • Giugno 15, 2019 alle 10:14
      Permalink

      ormai quel che è fatto è fatto. Aspetta e vedi come va… se dovesse fermentare potresti usarlo per panificare o fare la birra 😉

      Rispondi
  • Agosto 25, 2019 alle 23:00
    Permalink

    Ciao, volevo sapere se invece delle pigne del pino mugo posso mettere le cimette visto che le pigne in questo periodo non sono verdi. Inoltre vorrei sapere se devo togliere tutti gli aghi delle cimette prima di metterle nel vaso e di mettere lo zucchero. Grazie

    Rispondi
    • Agosto 28, 2019 alle 13:14
      Permalink

      Ciao Stefania, puoi usare le cimette (alcuni lo fanno così) ma questo causa un danno alla pianta, perché sono i germogli da cui si sviluppa un nuovo ramo. Per quanto riguarda la rimozione degli aghi non saprei..chiediamo agli altri! aghi si o aghi no?

      Rispondi
      • Settembre 1, 2019 alle 12:35
        Permalink

        Dopo due mesi al sole lo zucchero non si è sciolto ancora… Che posso fare?

        Rispondi
        • Ottobre 17, 2019 alle 14:57
          Permalink

          Purtroppo nulla. Probabilmente le pigne erano troppo mature, già lignificate. Trovare le pigne al giusto grado di maturazione è un’arte che si impara con l’esperienza… quando sono mezze verdi/mezze rossicce è l’ideale. Se raccogliendole non lasciano resina sulle dita vuol dire che è tardi. L’anno prossimo funzionerà meglio. Coraggio, non mollare!

          Rispondi
  • Ottobre 17, 2019 alle 13:24
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    Ho raccolto le gemme di pino mugo (giugno/luglio) , ho messo lo zucchero di canna e poi al sole. Solo una parte si è sciolta ma circa metà dello zucchero è rimasta tale. Tuttavia quando ho filtrato il tutto (liquido denso e colore marrone come nella foto ) credevo di sentire un profumo resinoso e invece ne ho avvertito uno che no saprei descrivere, direi legnoso. E’ normale?

    Rispondi
    • Ottobre 17, 2019 alle 15:04
      Permalink

      Profumi e sapori sono molto personali, non saprei dirti. Probabilmente lo zucchero di canna da un lato si scioglie più difficilmente, dall’altro conferisce un profumo suo allo sciroppo, modificando il bouquet originale del pino mugo. Generalmente si usa lo zucchero bianco. Dagli una chance! magari è anche meglio dell’originale. Con la metà di zucchero non sciolto potresti sempre preparare una torta originale al profumo di bosco. In ogni caso quello che avverti potrebbe essere solo il profumo delle pigne. Prova a filtrarlo, butta le pigne e annusa di nuovo..

      Rispondi
  • Agosto 24, 2020 alle 07:27
    Permalink

    Buongiorno

    Ho seguito alla lettera le vostre indicazioni ma dopo tre giorni ho svitato il coperchio per aggiungere zucchero e ho avvertito uno scoppio. Potrebbe aver fermentato? Premetto che li lasciati riposare al sole.

    Grazie

    Luca

    Rispondi
  • Agosto 29, 2020 alle 05:48
    Permalink

    Ciao. Mi accingo per la prima volta a preparare lo sciroppo. Dopo un mese al sole lo zucchero è sciolto per metà … il tutto rimane molto molto senso quindi mi chiedo ; come lo filtro ??
    Devo usare un colino a maglie fitte o cosa ???
    Mi da l’idea che sia talmente mieloso che non riesca a filtrarlo !

    Rispondi
  • Dicembre 25, 2020 alle 20:00
    Permalink

    Buongiorno sono Giuliano,chiedo se invecie dello zucchero si può fare con il miele.
    Grazie

    Rispondi
  • Settembre 21, 2021 alle 05:32
    Permalink

    Buongiorno, ho provato a fare le ginevrine con le dosi raccomandate nella ricetta. Dopo una notte passata ad aspettare che asciughino sono ancora semiliquide. Chissà… cosa posso avere sbagliato?

    Rispondi
  • Settembre 25, 2021 alle 15:23
    Permalink

    Salve io ho raccolto le pigne di pino mugo in quota in Val di Funes fine Agosto ancora verdi. Ho messo tutto i n vasi di vetro al sole, è passato un mese ma ancora non vedo molta formazione di sciroppo. È ancora presto per il totale scioglimento dello zucchero? Quanto tempo ancora?. Premetto che sono esposti al sole per tutta la giornata. Grazie

    Rispondi

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