Un piatto primaverile, leggero e velocissimo, ideale per un pranzo in terrazza. Specialmente nel caso in cui vi siate imbattuti in una enorme distesa di primule durante la mattinata. Come è successo a me. Il pesto di foglie di primula
GNOCCHI DI PANE ALL’AGLIO ORSINO
Gnocchi di pane con aglio orsino, lardo e brodo di carota bianca selvatica Ecco un’altra ricetta creata da Pietro Ganni dell’associazione EGDA – Ethnobotany and Gastronomic Diversity Association. Interessante l’uso dei frutti dell’aglio orsino e della carota selvatica, provatela! Ingredienti:
MOUSSE AI FIORI DI GLICINE
I fiori di glicine hanno un profumo dolce e inebriante, e fiori splendidi dal colore vibrante che adornano le più belle ville in stile liberty del nostro Paese. Ma non molti sanno che sono commestibili. Certo, soltanto i fiori. Come
POLPO IN SALSA DI FIORI DI ACACIA E PANACE
I fiori di Robinia hanno un profumo dolce, e un gusto erbaceo con note di legume. Ho voluto abbinarli alla freschezza rinfrescante del panace, che ricorda vagamente il sedano, per valorizzare uno stupendo polpo. Ho provato varie salse di erbe/fiori
Budino al sambuco con macedonia di fragole
Oggi voglio condividere una ricetta creata dai giovani professionisti dell’associazione EGDA – Ethnobotany and Gastronomic Diversity Association, nata a Biella per promuovere la diversità etnobotanica e etnogastronomica. Trovate i loro riferimenti sotto alla ricetta, andate a vedere chi sono! Per
Biscotti morbidi ai fiori di sambuco
Il profumo inebriante dei fiori di sambuco è la mia passione! Ecco qui una ricetta per dei biscotti morbidi. Potete ovviamente sostituire i fiori di Sambuco con altri fiori commestibili profumati come Robinia, Salvia dei prati, Falsa camomilla, Glicine e
Sciroppo di fiori di sambuco
Questa è una ricetta che mi ha dato uno dei miei bravissimi “studenti”. Mi ha assicurato che la sua famiglia lo fa così da tempo immemore ed è squisito. Mi fido ciecamente e, siccome oggi ho trovato le mie prime
Torta salata ai fiori di tarassaco e asparagi di monte
Una torta semplice e deliziosa per un pranzo primaverile o un aperitivo sul terrazzo. L’asparago di monte, o Aruncus dioicus, non è molto utilizzato in cucina, eccezion fatta per la conserva sott’olio. Ed è un peccato, perché il suo gusto
Spumante di falsa camomilla
Questo è uno dei diversi spumanti di fiori che ho sperimentato negli ultimi anni. Matricaria discoidea o falsa camomilla. Onestamente è il mio preferito. Ma cos’è? Un vino ottenuto dalla fermentazione di fiori e zucchero, anziché dall’uva. Quindi chiamarlo vino
Fiori di zucchina alla galinsoga
Nel mio orto, tra le altre, crescono felici due famigerate infestanti: Galinsoga ciliata e Galinsoga parviflora. Se non puoi vincerle, fattele amiche. Come uso io la Galinsoga? Ecco qui una ricetta semplice! Zucchine e galinsoga arrivano circa insieme e quindi,
Confettura di gemme di abete
Le gemme di abete si raccolgono presto in primavera, più o meno quando fioriscono anche le robinie. So che già lo sapete, ma lo dico comunque: per la raccolta vi raccomando di non esagerare, per evitare di danneggiare la pianta.
Sushi – maki agli asparagi di monte
Gli asparagi di monte (Aruncus dioicus) nel mio giardino ieri erano perfetti, ma io non avevo tempo di cucinare. Stamattina avevano già messo le prime foglioline, per cui ora o mai più! Accidenti. La natura mica aspetta la fine della
Pesto di pimpinella
Le foglie di Sanguisorba minor, detta pimpinella o salvastrella minore, odorano lievemente di cetriolo. Un gusto fresco e sorprendente, ottimo per un veloce pesto a crudo. Come formaggio io uso, in questo caso, il grana padano. Parmigiano reggiano e pecorino
Strisciole ai fiori selvatici
E’ tempo di fioriture, i prati da sfalcio ondeggiano al vento, mettendo in evidenza le sfumature viola dei fiori di Salvia pratensis. Sulla strada di casa un sambuco si piega sotto l’abbondanza delle ombrelle fiorite e il profumo intenso mi
Tartufini di ortica e datteri
Non ricordo bene in quale situazione, ma un giorno qualcuno mi chiese: “hai mai provato a usare le ortiche per fare dei dolci?”. Accidenti, no! Ma che idea geniale… Ecco che parte una nuova linea di sperimentazione, foglie verdi nei
Insalata di pollo in salsa di Girardina silvestre
Una variazione selvatica della classica insalata di pollo al sedano, esaltata dal sapore fresco e speziato della girardina.
Manfrigole alle ortiche
La primavera è arrivata e ha portato ortica, luppolo, silene e tarassaco. Una ricetta con le ortiche, rivisitata dalla tradizione
Bocconcini di ortiche e crespino
La stagione del foraging è quasi finita ma non mi voglio ancora arrendere.. Ho ortiche secche e crespino. Ecco un finger-food selvatico
Ricotta ai fiori di robinia con tuiles croccanti alle gemme di abete
Fiori di robinia e gemme di abete. Perché non usare entrambi per un dolce al cucchiaio leggero e veloce che esalti la fragranza dei fiori di acacia?
Fiori di Robinia fritti
Questa semplice ricetta è il primo pensiero che si affaccia alla mia mente, carico di ricordi di infanzia, quando sento il profumo inebriante della robinia. Fiori croccanti, profumati e dolci, con un leggero retrogusto di erba fresca. Le dosi dipendono