Fiori di zucchina alla galinsoga

Nel mio orto, tra le altre, crescono felici due famigerate infestanti: Galinsoga ciliata e Galinsoga parviflora. Se non puoi vincerle, fattele amiche. Come uso io la Galinsoga? Ecco qui una ricetta semplice! Zucchine e galinsoga arrivano circa insieme e quindi, quando vado a raccogliere le zucchine, colgo l’occasione per togliere qualche erbaccia, che poi mi gusto in forma di ripieno.

Ingredienti:

• 6 fiori di zucchina
• Due manciate di Galinsoga
• Una  manciata di foglie di borragine
• 1 uovo
• 1 fila di caprino
• Sale e pepe q.b
• Olio per frittura

Preparazione:

Sbollentare insieme galinsoga e foglie di borragine. Scolare, strizzare e tagliuzzare. Unire il formaggio caprino, l’uovo, sale e pepe. Riempire i fiori di zucchina con il composto e friggere finchè i fiori non avranno raggiunto la caratteristica doratura. Facile vero?

Ideale per un antipasto estivo. Sono squisiti!

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