Manfrigole alle ortiche

La primavera è arrivata e, tra le prime e più abbondanti specie selvatiche buone e gustose, compaiono ortica, luppolo, silene e tarassaco!

Oggi comincio dalle ortiche, ma ho già un turbinio di idee riguardo alle altre. Le ortiche, con il loro sapore deciso e “ruvido” ben si sposano al grano saraceno e ai formaggi, per scaldare le serate primaverili, in montagna ancora piuttosto freddine.

Punte di ortica (Urtica dioica) — Punte di ortica (*Urtica dioica*)

Una ricetta relativamente semplice, rivisitata dalla tradizione, che mi aiuterà a smaltire il pane secco e i formaggi nel frigo. Ho usato tre formaggi diversi tra loro, uno saporito con una nota pungente, uno delicato e filante e il caprino che conferisce una nota acida. Con le crespelle che avanzeranno conto già di fare una deliziosa colazione domattina.

Ricetta delle manfrigole alle ortiche

iingredienti delle manfrigole — Ingredienti: ortiche, pane raffermo, latte, uova, formaggi vari, farina 00, farina di grano saraceno e, volendo, qualche pomodoro secco

Per 4 persone

Ingredienti per le crepes:

100 gr farina 00
100 gr farina saraceno
2 uova
300 ml latte
20 gr di burro
Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

ortiche giovani o le sole punte, 3-4 grosse manciate (si riducono molto in cottura)
1 panino secco ammollato in latte
Formaggio pizzoccherino di valtellina, circa 80 gr
Formaggio casera saporito/stagionato, circa 80 gr
1 fila di caprino
1 uovo
2 pomodori secchi
Sale e pepe q.b.

Per la cottura in forno:

Besciamella un po’ liquida
Grana padano e fiocchi di burro per gratinare

Preparazione:

Preparate la pastella per le crepes e lasciatela riposare almeno mezz’ora.

Mettete il pane secco ad ammollare nel latte e lasciatelo riposare una decina di minuti.

Sbollentate le ortiche, strizzatele e tagliatele finemente. Volendo potete tenerne da parte un cucchiaio da ridurre in salsa per guarnire il piatto.

Tagliate il formaggio e i pomodori secchi a pezzettini, oppure tritateli nel robot.

Mettete tutto nel mixer, regolate di sale e pepe e mescolate il composto.

Preparate le crepes e farcitele con uno strato abbondante di composto, arrotolatele e tagliatele a dischetti spessi circa2-3 cm.

Disponete i dischetti accostati sulla pirofila, bagnate leggermente con la besciamella, per evitare che secchino troppo nella cottura in forno, spolverate di grana e fiocchi di burro per gratinare e mettete tutto in forno caldo a 200° finché le manfrigole saranno ben dorate in superficie (circa 15 minuti). Servitele calde fumanti, accompagnate da un bel bicchiere di vino rosso!

Manfrigole alle ortiche